langue fr AFPA - 14/01/2020

Accord met & vin - Dos de cabillaud sauce combava

La chair à la fois tendre et ferme de ce poisson, associée à la subtile acidité des câpres et du beurre citronné, suggère tout naturellement un accord avec un vin blanc sec, vif et fruité.
Le choix d'une appellation de la côte atlantique renforcera le caractère marin de cette alliance.
Nous vous proposons le Muscadet du Lie du pays nantais terroir proche de l'océan.
Ce vin blanc sec, issu du cépage melon de bourgogne réunit tous ces critères.
Servez le à une température de 8 à 10 degrés.
Autres choix possibles : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Entre-deux-Mers du Bordelais.
Cette recette est issue du Mooc accords mets et vins proposé par l'Afpa.
Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie
Jean-Luc Kerandel, Jean-Paul Nicolas, Jean-Michel Le Néouanic, Ingénieurs de formation
Françoise Romelé, Formatrice
José Giraldez, Formateur
Katia Assouline, Responsable Audiovisuel Interviews et réalisation vidéo
Haznia Haroune, Réalisation et montages audiovisuels
Jean-Pierre Lupuj, Montages audiovisuels et graphismes