Accords mets et vins - Médaillon et ris de veau braisés aux morilles

La finesse de la viande blanche et la douceur du ris de veau associés aux parfums boisés des morilles et à l'onctuosité de la sauce crémée font de ce plat un ravissement pour le palais.
Tout naturellement, le choix d'un vin jaune du jura s'impose par son affinité avec les mets délicats, les sauces à la crème et les morilles du terroir. Ce vin surprendra par sa typicité unique.
Servez le à une température de 12 à 14 degrés.
Autres choix possibles : Château-Chalon, Côte du Jura, Châteauneuf du Pape Blanc ou un Pessac-Léognan blanc.
Cette recette est issue du Mooc accords mets et vins proposé par l'Afpa.
Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie
Jean-Luc Kerandel, Jean-Paul Nicolas, Jean-Michel Le Néouanic, Ingénieurs de formation
Françoise Romelé, Formatrice
José Giraldez, Formateur
Katia Assouline, Responsable Audiovisuel Interviews et réalisation vidéo
Haznia Haroune, Réalisation et montages audiovisuels
Jean-Pierre Lupuj, Montages audiovisuels et graphismes